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Une exigence indispensable.
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Le vin n’est pas une matière inerte qu’il suffit d’entreposer et de laisser vieillir dans l’attente d’être vendu. Il faut le soigner, nous mettons en œuvre tout notre talent et toutes nos connaissances pour le conduire à son plein épanouissement en tenant compte de sa personnalité, de son caractère, de l’année de récolte. D’une manière générale nos vins subissent une période de maturation soit en cuves inox thermo-régulées, soit en caves de vieillissement où se trouve notre futaille (fûts de chêne).
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Le type de conservation est fonction de la nature du vin. D’une manière générale les Côtes du Rhône Rouge sont appréciés surtout pour leurs arômes, leurs rondeurs et leur élégance ; ils seront élevés pendant quelques mois en cuves isothermes. Par contre les Côtes du Rhône Villages Saint-Maurice et nos grandes cuvées, qui seront décrites dans le chapitre suivant, évolueront en fûts de chêne (pièces de 225 litres et foudres de 3000 litres) pour améliorer leurs qualités naturelles et attendre patiemment (9 à 15 mois) que leur bouquet se révèle pour atteindre toute la perfection gustative désirée.
